牛の心臓に繋がる大動脈のことで、「コリコリ」、「タケノコ」「ハツモト」といった呼び名がありますが、MEATPAPAの地元津山市では昔から「ヨメナカセ」と呼ばれています。 呼び名の由来には、「下処理が大変で嫁がなく」「だれが調理しても旨いので嫁の出番がない」「あまりうまいので嫁には食べさせず泣かせる」などなど諸説があります。 白くまるでイカのような見た目通り味は淡泊ですが、コリコリ食感が病みつきになります。